Tiramisú: a receita do clássico italiano

Tiramisú: a receita do clássico italiano

Assim como a Foccacia – que já ensinamos aqui, o tiramisú é uma sobremesa típica italiana, daquelas de quem não gosta de doces muito doces ou açúcarados. O biscoito champagne é molhado numa base de café e licor e o creme é a base de mascarpone e super aerado. É a sobremesa perfeita para comer após aquela macarronada deliciosa ou um prato mais pesado. 

Como o mascarpone não é tão fácil de ser encontrado em todas as regiões do Brasil e tem o preço elevado – por exemplo, uma embalagem de 250g pode custar R$70 – vou te ensinar como fazer essa receita do zero, vem comigo!

Mascarpone (rende mais ou menos 350g)

Ingredientes:

  • 2 cremes de leite de latinha
  • 1 limão

Uma dica aqui é que o creme de leite precisa ser o de latinha, porque tem um teor maior de gordura, acima de 20%. O de caixinha não funciona porque possui em média 17% de gordura.

Modo de preparo:

  1. Em primeiro lugar forre uma peneira com um pano de algodão fino e limpo e apoie sobre uma tigela (se preferir, utilize 2 filtros de café descartáveis cortados ao meio). Coloque o creme de leite misturado com o suco do limão na peneira forrada e deixe drenar na geladeira por no mínimo 6 horas – o creme vai liberar o soro aos poucos e ficar firme e, como resultado, obter a consistência do mascarpone.
  2. Transfira o mascarpone para um recipiente com fechamento hermético e mantenha na geladeira por até 3 dias.

Pronto! É assim fácil – e barato. Como resultado você vai ter a quantidade certa de mascarpone para fazer o tiramisú. Agora vamos para a receita da sobremesa:

Tiramisú

Ingredientes:

  • 1 ½ xícara (chá) de mascarpone (cerca de 350 g)
  • 4 ovos
  • ½ xícara (chá) de açúcar
  • ¾ de xícara (chá) de café forte coado sem açúcar
  • ¼ de xícara (chá) de licor
  • 30 unidades de biscoito champanhe 
  • cacau em pó a gosto para polvilhar

Modo de preparo:

  1. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, separando a clara da gema. Depois disso transfira as claras para uma tigela e as gemas para a tigela da batedeira. Leve uma panela com um pouco de água ao fogo baixo para ferver – ela vai ser usada para aquecer as claras em banho-maria.
  2. Acrescente ¼ de xícara (chá) do açúcar às gemas e bata até formar um creme claro – no meio do processo, pare de bater e raspe a lateral da tigela com uma espátula para bater de maneira uniforme. Junte o mascarpone e bata apenas para incorporar. Transfira o creme para outra tigela e reserve. Lave e seque bem a tigela e o globo da batedeira.
  3. Junte o restante do açúcar às claras e encaixe a tigela na panela do banho-maria. Mexa com uma espátula até aquecer e o açúcar dissolver – cuidado para não cozinhar a clara. Com a espátula levante uma porção da mistura e, com a ponta dos dedos, verifique se as claras estão aquecidas sem grãozinhos de açúcar.
  4. Transfira a mistura de claras e açúcar para a batedeira e bata até formar um merengue bem leve – cuidado para não bater em excesso, pois fica mais difícil incorporar o creme de mascarpone a um merengue muito firme. Bata até o merengue formar picos. Adicione ⅓ do merengue ao creme de mascarpone e mexa bem com a espátula para incorporar. Junte o restante aos poucos, mexendo delicadamente, de baixo para cima. Reserve.
  5. Separe uma travessa retangular de cerca de 30 cm x 20 cm. Num prato fundo, misture o café com o licor.
(Foto: Arquivo Pessoal)

Montagem:

  1. Molhe apenas um dos lados dos biscoitos no café com licor e transfira para a travessa, com o lado molhado virado para cima, um ao lado do outro até cobrir todo o fundo.
  2. Espalhe metade do creme sobre os biscoitos, cobrindo toda a superfície. Faça outra camada de biscoitos umedecidos e cubra com o restante do creme. Nivele com a espátula e leve à geladeira para firmar por pelo menos 6 horas (se preferir, monte a sobremesa, cubra com filme e deixe na geladeira de um dia para o outro).
(Foto: Arquivo Pessoal)

Na hora de servir, retire o tiramisu da geladeira e polvilhe com cacau em pó, passando por uma peneira fina.

(Foto: Arquivo Pessoal)

Aproveite!

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