A medição está entre as tarefas mais importantes em bartending e devido aos diversos sistemas de medição em todo o mundo, talvez o mais confuso para um projeto como o nosso. Esta página lista as medições comuns de líquidos em onças fluidas e seus equivalentes métricos.
Medições comuns em bar
| Termo | Medição (EUA) | Medição (métrica) |
|---|---|---|
| 1 parte | qualquer parte igual | qualquer parte igual |
| 1 traço (*) | 1/32 fl. onça | 0,92 mL |
| 1 splash (**) | 1/5 fl.ounce | 5,91 mL |
| 1 colher de chá (tsp) | 1/6 fl. onça | 4,93 mL |
| 1 colher de sopa (Tbsp.) ou “contagem” | 1/2 fl. onça | 14,79 mL |
| 1 pony | 1 fl. onça | 29,57 mL |
| 1 jigger | 1 1/2 fl. onças | 44,36 mL |
| 1 shot (†) | 1 1/2 fl. onças | 44,36 mL |
| 1 snit | 3 fl. onças | 88,72 mL |
| 1 copo de vinho | 4 fl. onças | 118,29 mL |
| 1 split | 6 fl. onças | 177,44 mL |
| 1 copo | 8 fl. onças | 236,58 mL |
| 1 pint (pt) | 16 fl. onças | 473,17 mL |
| 1 fifth | 25,6 fl. onças (1/5 galão) | 757,08 mL |
| 1 quart (qt) | 32 fl. onças | 946,35 mL |
| 1 galão (gal) | 128 fl. onças | 3785,41 mL |
(*) O “traço” é uma medida variável sem definição formalmente acordada no momento.
(**) “splash” — uma garrafa de 20oz de refrigerante contendo um “splash” de suco real contém 1% suco = suco de 0,2 onça
(†) Um “shotglass” é geralmente 1,5 onças, mas às vezes 2 onças com uma linha de medição em 1,5 onças. Você também pode comprar (nos EUA) copos “short shot” ou “pony shots”, que são 1 onça. Pony shots são geralmente usados com Martínis, Manhattan e Rob Roys.
Dash e fill
Algumas receitas pedem uma pequena quantidade ou “dash” a gosto. Um traço (dash) pode ser vagamente definido como 1/6 colher de chá ou cerca de 1 mL, essencialmente a menor quantidade que se pode derramar de um dasher (um dispositivo que se encaixa na boca de uma garrafa para retardar o fluxo de líquido) ou garrafa de dasher ( uma garrafa equipada com tal dispositivo).
Quando instruído a ‘encher’ (fill) com um determinado spirit ou misturador, presume-se que você está trabalhando em um copo do tamanho determinado e deve, depois de adicionar outros ingredientes do coquetel, ‘top off’ ou encher o copo conforme as instruções. Se a sua receita não listar nenhum material de vidro específico, ela pode assumir um copo highball padrão de oito a dez onças.
Blend
Blends são misturas entre bebidas, não como coquetéis, mas como combinações de diferentes envelhecimentos ou maturações, por exemplo, comuns em Whiskys, mas podem ser aplicados em qualquer bebida.
Fonte:
https://en.wikibooks.org/wiki/Bartending/Glossary/Table_of_measures_and_conversions