Cheesecake americana com calda de morango e cachaça

Cheesecake americana com calda de morango e cachaça

A cheesecake (tradução literal para bolo de queijo) é uma sobremesa americana conhecida no mundo inteiro. O doce Nova Iorquino se adaptou a partir de uma torta de origem ortodoxa chamada pashka, que tem como base queijo cottage, iogurte e frutas.Aos poucos, foi inserida ao cotidiano dos restaurantes e lanchonetes brasileiros e hoje em dia é facilmente encontrada de diversas formas e sabores, inclusive numa versão bem nacional: queijo e goiabada. 

Hoje, iremos para o caminho clássico americano com um toque brasileiro: uma receita com bastante cream cheese e calda caseira de morango com cachaça. Em algumas versões, a cheesecake leva folha de gelatina hidratada, mas, além de eu não gostar da textura de sobremesas que tem a adição de gelatina, acaba alterando bastante a textura aveludada, mas, claro, sempre pode ser interpretado como apenas um gosto pessoal. 

Uma outra opção que pode ser feita são as frutas usadas na calda. Aqui, vou utilizar somente morango, mas pode ser feita com blueberry (mirtilos) ou um mix de frutas vermelhas. 

Vamos aos ingredientes: 

Para a massa:

  • 150g de bolacha maisena triturada
  • 80g de manteiga sem sal derretida
  • 1/2 colher (chá) de canela (opcional)

Para o recheio:

  • 600g de cream cheese
  • 160g de açúcar refinado
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha
  • 1 colher (sopa) suco de limão
  • 3 ovos

Para a calda:

  • 1 bandeja de morangos (250g)
  • 200g de açúcar
  • 3 colheres de sopa de cachaça

Modo de preparo:

Para a massa:

  1. Triturar a bolacha maisena e misturar com a manteiga derretida e a canela
  2. Levar a mistura à forma e moldar de acordo com o formato do recipiente.

Para o recheio

  1. Bata o cream cheese na batedeira até ficar bem macio e adicionar aos poucos o açúcar em velocidade baixa. Acrescente a baunilha, o suco de limão e os ovos. Bata até incorporar bem.
  2. Despeje o recheio na forma forrada com a massa. Asse a 150 graus por 15 minutos, reduza para 100 graus e asse por mais 30 minutos. Leve para gelar.

Para a calda

  1. Leve todos os ingredientes menos a cachaça ao fogo brando, misturando sempre. Deixe cozinhar até adquirir uma consistência pastosa.
  2. Retire a panela do fogão e mantenha a chama acesa. Coloque a cachaça numa concha, aproxime da chama e incline levemente para que a bebida pegue fogo. Leve a concha com a cachaça em chamas à panela e regue sobre a mistura. Volte a panela ao fogo médio e deixe flambar por cerca de 1 minuto – a cachaça dá sabor aos morangos e o álcool evapora com o fogo
  3. Espere esfriar e bata no liquidificador. Despeje sobre o cheesecake frio.

Aproveite!

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