ūüć∂ Como beber e escolher o Saqu√™ ideal

ūüć∂ Como beber e escolher o Saqu√™ ideal

O saquê é uma bebida alcoólica fermentada tradicional do Japão e extremamente importante para a história do país. Seu primeiro registro foi feito por volta de 2 mil anos atrás, tendo sido criado não muito após a introdução do cultivo de arroz irrigado no Japão.
No Brasil, localiza-se a segunda f√°brica mais antiga do mundo fora do Jap√£o: a Azuma Kirin, que foi fundada em 1934.

No século 17, foi desenvolvido o processo de adição de álcool destilado ao saquê, que extrai melhor os aromas da bebida, o que deu origem ao Saquê Honjozo-shu.

Apesar de ter semelhan√ßas com o vinho, o processo de fermenta√ß√£o do arroz √© feito em duas partes, de forma mais parecida √† produ√ß√£o da cerveja, envolvendo apenas (ÁĪ≥), √°gua (śįī) e kŇćji (ťļĻ), que √© o fungo respons√°vel pela fermenta√ß√£o.

Diferentes tipos de Saquê

Os tipos se diferem pela adição (ou não) de álcool e pelos diferentes processos que o arroz passa, como o Seimai-Bua, que é o grau de polimento dos grãos. Confira as diferenças:

Junmai-shu

Junmai-shu cont√©m saqu√™ puro e n√£o adulterado e nenhum √°lcool √© adicionado a ele, assim como nenhum amido ou a√ß√ļcar. Junmai-shu usa Seimai Buai com um m√≠nimo de 70% grau de polimento. Isso significa que n√£o mais de 70% do arroz mant√©m seu tamanho original. Apenas cerca de 30% do gr√£o de arroz tem sua camada externa removida. Embora n√£o haja especifica√ß√£o legal referente √† quantidade de arroz polido em Junmai-shu, os fabricantes devem mencionar essa quantidade no r√≥tulo.

O Saque do tipo Junmai-shu tem um corpo cheio e rico. Tem um n√≠vel √°cido mais alto em compara√ß√£o com outros tipos de saqu√™. Sua fragr√Ęncia n√£o √© muito proeminente e costuma ser servida quente. Alguns outros tipos de saqu√™, como Ginjo-shu e Daiginjo-shu, tamb√©m podem ser considerados Junmai-shu se nenhum √°lcool for adicionado a eles.

Ginjo-shu

O Ginjo-shu √© feito com arroz, dos quais 40% s√£o polidos, enquanto 60% mant√™m seu tamanho original. Tem um aroma destacado e um sabor delicado e leve. Os produtos de Ginjo-shu usam um tipo especial de fermento e o mosto de arroz √© fermentado em baixas temperaturas. Tamb√©m requer t√©cnicas de trabalho intensivo para preparar o bem. √Č melhor ser servido frio para manter seu sabor e aroma.

Daiginjo-shu

O Daiginjo-shu √© um tipo de Ginjo-shu. Ele tamb√©m usa um mosto de arroz feito com arroz polido em uma porcentagem entre 35% e 50%. Este √°lcool √© rico em fragr√Ęncias e √© encorpado, com sabor delicado.

Honjozo-shu

Honjozo-shu usa arroz que possui um grau de polimento de 70%. A bebida é feita com adição de álcool pelo produtor. Essa adição é responsável por proporcionar a bebida um sabor e corpo leves e suaves. Também torna o aroma da bebida distinto e facilmente identificado. O Honjozo-shu é idealmente servido quente.

Namazake

Namazake basicamente significa que o álcool não é pasteurizado. Todos os tipos de saquê podem ser Namazake. Portanto, Junmai-shu, Ginjo-shu ou qualquer outro tipo de saquê pode ser Namazake. Esse tipo de álcool precisa ser refrigerado para que o sabor e o aroma da bebida não sejam alterados. Alguns outros tipos de saquê incluem jizake ou saquê, produzido por pequenos fabricantes e não produzido em massa. Isso nem sempre significa que é uma bebida de alta qualidade.

O saqu√™ n√£o filtrado √© conhecido como Nigori-zake. √Č mais opaco, n√£o transparente como alguns os filtrados. Tamb√©m costuma ter um pouco de arroz koji na garrafa. √Č doce e faz uma √≥tima bebida de sobremesa. O Kijoshu tamb√©m √© considerado saqu√™ de sobremesa. Ele usa menos √°gua durante o processo de fermenta√ß√£o.

O saquê tem um alto teor alcoólico em volume de cerca de 17% a -19%. Normalmente, um fabricante o dilui adicionando água antes de engarrafar a bebida. Se o saquê é engarrafado sem diluir, é Genshu.

Saquê seco ou suave

Assim com todas as bebidas, independente da gradua√ß√£o alco√≥lica, existem os saqu√™s secos ŤĺõŚŹ£ (Karakuchi), suaves e o doces ÁĒėŚŹ£ (Amakuchi). A diferen√ßa entre eles est√° na quantidade de a√ß√ļcar resultante na fermenta√ß√£o ‚ÄĒ o que n√£o foi convertido em √°lcool, deixa a bebida mais pesada.

Muitas garrafas possuem indica√ß√£o no r√≥tulo, informando qual se o saqu√™ √© seco ou suave, mas isto nem sempre √© indicado. Nesses casos, podemos analisar o Nihonshu-do (śó•śú¨ ťÖí Śļ¶) ou Sake Meter Value (SMV). Os n√ļmeros negativos do √≠ndice indicam maior teor de a√ß√ļcar; os positivos, n√≠veis mais secos.

O saqu√™s suaves e doces s√£o mais delicados, portanto, s√£o mais indicados para pessoas que bebem “socialmente” ou que quase n√£o bebem. Por serem mais √°cidos, tamb√©m tendem a ser menos enjoativos.

Como guardar o Saquê

O Saquê é uma bebida extremamente sensível e que não envelhece bem, portanto deve ser mantido em pé, num ambiente fresco ou gelado, longe de sol e não deve ser consumido muito tempo depois de sua fabricação. Tendo suas características alteradas com o passar dos meses, não se recomenda guardar a garrafa por mais de 2 anos.

Onde adquirir

Já se foi o tempo em que encontrar saquê era difícil, mas se quiser ainda mais comodidade, confira os melhores saquês na Espaço Prime.

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